他心里暗暗发誓，今天一定要把白合酥做出来！
回到厨房，洗手后，开始和面制作白合酥。
前面的步骤都进行的很顺利，接下来到了他一直失败的地方——油炸！
要把白合酥炸透炸熟，又不能将其炸变色，这其中关于火候、时间的掌握，都是需要技巧的。
一个制作好的粗胚放进油锅里炸，高典紧紧盯着温度计，一旦温度变化，他就回调整火焰大小，争取将油温保持在一定温度范围。
同时，他也不忘盯着油锅里的白合酥胚，在油高温的作用下，原本紧紧闭合的白合酥胚开始绽放，一片又一片。
高典心里默默数着时间，同时盯着锅里，在白合酥变颜色之前，及时把它捞出来。
切开一看，里面没熟。
高典又下入第二个白合酥胚，这次他把温度调低了一些。
…………
反复多次之后试验，高典掌握到了炸白合酥的温度和时间。
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