饺子皮是圆形，更厚一些，煮出来也没有透明感。
沈越做的鲜肉馄饨，以鲜猪肉为馅儿，辅以各种调味品调制。
擀皮是做馄饨重要的一步。
这一步很考验手上功夫，要将馄饨皮擀成薄而不破，富有韧性，下水煮后，里面的肉馅清晰可见。
沈越对此驾熟就轻，面要怎么揉，皮擀成多薄，他心里都有数。
擀好面皮之后，他将面皮切成一张张方形的馄饨皮。
猪肉剁馅儿，沈越双手持刀，不停落下，只听菜板上发出“哒哒哒”的声音，犹如雨点一般密集，连绵不绝。
肉馅剁之后，加入一些料酒和葱姜水搅拌，如同做肉丸子一般，把肉馅搅和上劲。
包馄饨的手法，若是初学者，可能会觉得很难，但是对于沈越这种老手来说，就再简单不过。
只见他一手拿皮，一手拿筷。筷子将肉馅一擀，便有一小份落入面皮当中，然后手指跳动，一翻一折一按之间，一个馄饨就包好了。
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