这个工作，需要最熟练的人来做，这人就是高典父亲。
鲫鱼已经被堂哥处理好了，去掉了鱼鳞、内脏和鱼鳃。
油温不能太高，过高的油温会导致鱼还没有熟透便糊了；油温也不能太低，太低的油温不能把鱼炸到酥脆的效果。
合适的油温全凭经验。
温度合适，只见父亲把鱼一条条放下去，期间用筷子翻动，炸均匀的同时，也能防止炸糊。
小的鲫鱼先好，大的则需要多炸一会才行。
炸好的鲫鱼需要晾一下，等冷下来之后，再回锅进行复炸，这样炸出来的鲫鱼才能酥脆。
其他菜已经热好，就等着鲫鱼了。
没过多久，开始了复炸环节。
等所有鲫鱼炸好，端上餐桌，高典有些迫不及待的品尝起来。
炸过的鲫鱼，焦黄的鱼身上面，撒着一点辣椒面。
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