在沈盛生的菜谱里，汤底有很多种，大致分为两类。
一类是单一型汤底，比如羊肉汤、猪骨汤或者鸡汤等等。
另一类则是复合型汤底，就是多种食材一起熬制汤底，因为食材的组合情况不同，复合型汤底也不同。
沈盛生在书中写到：复合型汤底千变万化，我穷尽毕生，会的也不过千万分之一。我甚是遗憾，未能探索到更多。
复合型汤底之多，并不是一书一册所能记载完整的，那需要后人不断的去探索。
沈盛生在书中，记载了几种，大都是简单的的复合型汤底，只有一种是他最为得意之作。
高典学的，就是这个。
按照沈盛生的说法，学习复合型汤底，要从简单的开始学习。
从简到繁。
高典算是跳了很多步。
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