顺着程安的手所指，一干管事都看到了不远处摆放着的大坛子。
大坛子里边那略呈绿色的温浑的汁水，正是甘蔗汁。
“诸位在交州还有广州那些地方见到的制糖法，就是拿这个甘蔗汁曝晒出来的，但是现在……”
随着程安自信地抬手一引……
在这里，甘蔗汁会先经过过滤之后，倒入一口大锅里边，先用大火猛煮。
一边熬煮一边捞掉里边的泡沫，那些踩踏的机械上面的铁具，会搅动锅中的甘蔗汁，让甘蔗汁能够均匀受热。
直到略微有一定的浓稠感后，会将甘蔗汁再一次过滤。
然后先是中火，之后是小火，等到搅拌的时候，感觉到浓稠感已经差不多的时候。
就会将那口大锅之中，已经熬煮好的糖汁，倒入已经准备好的模具里边。
“……你们看这边，就剩着糖尚有余温之际，用工具将它们切出线条来。”
“等到凉透之后，便会成为这样一块一块的红糖块。”
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