“宋记小食店”开业的第一天，二爷爷跟宋晓荷，都去了县里坐镇。
第一批的店员，从六七百的青壮年里，选拔了三十一人。
其中，十五个有点身手的人，被任命为护院。
一人是队长，其余十四人分为三组。
店里留七人，除了队长之外，还有六人。
这六人，分为两个班次，一个班次三人。
一人守在大门口，一人在两个风雨棚里巡逻，防止有人闹事搞破坏。
一人去胡同口，举个“宋记小食店”的牌子揽客。如果有人过来，就喊一声：“观音豆腐，观音豆腐，清热解毒的消暑食品，好吃又营养！”
队长纵览全局，负责店里跟两个流动小推车的安全事宜。
两组流动的小推车，也分为两个班次，每个小组出摊的时候，都各跟随两个护卫。
如果遇上流氓小偷，这些牛高马大的护卫，就可以起作用了。
余下十六人，也分了好几个组。
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