刀削面被称之为华国十大面条之一，享誉中外。
据传，刀削面为唐朝驸马柴绍所发明，也是一道历史悠久的面食。
刀削面不同于其他的面条，以刀削闻名，不用擀面杖，也不用拉。
刀削面讲究，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
当然，除了刀工以外，揉面的功夫也是极其重要的。
若是揉面功夫不到家，那么可能削到一半就会断，或者粘黏着。
看完有关刀削面的一些记载，高典对于怎么做，心里有了个底。
当然，他依旧不会。
来到后厨，高典看到了特质的弧形刀，他拿起来试了试，第一次使用，并不是很顺手。
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